Почему крем брюле так называется

Почему крем брюле так называется

Название десерта «крем-брюле» происходит от французского словосочетания crème brûlée, что в буквальном переводе означает «обожженные сливки».​

Французское происхождение названия

Название «крем-брюле» не оставляет сомнений в своем происхождении – оно недвусмысленно французское.​ Словосочетание crème brûlée дословно переводится как «обожженные сливки», что точно отражает суть десерта⁚ нежный сливочный крем, спрятанный под тонкой хрустящей карамельной корочкой.​

Французское название как нельзя лучше подчеркивает контраст текстур, являющийся визитной карточкой крем-брюле⁚ хрупкая карамель и нежный, почти воздушный крем.​ Именно этот контраст, а также изысканный вкус сделали крем-брюле одним из самых любимых десертов во всем мире.

Несмотря на то, что история возникновения крем-брюле до сих пор вызывает споры, французское название прочно закрепилось за десертом, став символом утонченности и изысканности французской кухни.​

История появления десерта и его названия

История крем-брюле, как и многих старинных блюд, окутана тайной и пропитана спорами о том, кто же на самом деле был первым создателем этого кулинарного шедевра. Несмотря на французское название, однозначного ответа на вопрос о родине десерта нет.​

Самое раннее упоминание о крем-брюле, под названием «крем на холоде», встречается во французской кулинарной книге 1691 года.​ Авторство приписывают Франсуа Мессьяло, повару при дворе французских королей.​ В его рецепте фигурировали яичные желтки, молоко, мука, сахар, корица и апельсиновые нотки.​ Уже тогда десерт посыпали сахаром и карамелизировали.​

Однако, похожие десерты встречались и в других европейских странах.​ Англичане утверждают, что похожий «горелый пудинг» готовили в XVII веке в Тринити-колледже Кембриджа, называя его Trinity cream.​ Испанцы же настаивают на первенстве своего каталонского крема, очень похожего на крем-брюле.​

Несмотря на споры, именно французское название «крем-брюле» стало интернациональным, а сам десерт – неотъемлемой частью мировой кулинарной культуры.

Версии происхождения крем-брюле из других стран

Хотя «крем-брюле» звучит по-французски, и первое упоминание о десерте встречается во французской кулинарной книге, другие страны также претендуют на звание родины этого лакомства. В Англии и Испании существуют десерты, очень похожие на крем-брюле, и их история не менее увлекательна.​

Английская версия гласит, что крем-брюле, или, как его называют на Туманном Альбионе, Trinity cream («крем Тринити»), был впервые приготовлен в XVII веке в стенах знаменитого Тринити-колледжа Кембриджского университета.​ Говорят, что повара колледжа карамелизировали сахар на сливочном пудинге, используя раскаленный железный прут.​

Испания также не остается в стороне, предлагая свою версию происхождения крем-брюле.​ Здесь похожий десерт под названием «каталонский крем» (crema catalana) известен с XIII века.​ Главное отличие от французского собрата – использование вместо сливок молока, а также добавление апельсиновой или лимонной цедры и корицы.​

Несмотря на споры о том, кто же первым придумал крем-брюле, этот десерт уже несколько веков радует сладкоежек по всему миру, а его история добавляет ему очарования и загадочности.

Эволюция рецепта и названия

За свою многовековую историю крем-брюле претерпел некоторые изменения, как в рецептуре, так и в названии.​ Первоначально, во французской кулинарной книге 1691 года, десерт фигурировал как «крем на холоде» (crème à la glace) и отличался от современного варианта.​

В ранних рецептах использовали молоко вместо сливок, добавляли муку для загустения, а карамелизировали сахар с помощью раскаленного железа.​ Постепенно молоко заменили более жирными сливками, что придало десерту нежную текстуру, а муку исключили из рецепта.

Название «крем-брюле», что в переводе с французского означает «обожженные сливки», закрепилось за десертом в XIX веке, отражая главную особенность его приготовления – карамелизацию сахара на поверхности крема.

Сегодня для создания хрустящей карамельной корочки используют кулинарную горелку или гриль, а сам десерт стал настоящим гастрономическим символом, ассоциирующимся с изысканностью и утонченностью.​