Почему пастеризованное молоко хранится дольше

При пастеризации молоко нагревают до 60-80 °C, уничтожая болезнетворные бактерии и большинство микробов, вызывающих скисание. Это позволяет увеличить срок годности продукта до нескольких дней и более.​

Уничтожение бактерий

Пастеризованное молоко хранится дольше сырого благодаря уничтожению большинства бактерий, вызывающих его быструю порчу. В процессе пастеризации молоко нагревают до определенной температуры (от 60 до 90 °C) и выдерживают определенное время.​ Этот процесс убивает болезнетворные бактерии, такие как сальмонелла и кишечная палочка, которые могут присутствовать в сыром молоке.

Важно отметить, что пастеризация не уничтожает все микроорганизмы в молоке.​ Некоторые термостойкие бактерии и споры могут выживать при пастеризации. Однако, эти микроорганизмы, как правило, не являются патогенными и не вызывают быстрой порчи молока.

Именно уничтожение болезнетворных и быстро размножающихся бактерий ключевой фактор увеличения срока годности пастеризованного молока.​ Без этих бактерий молоко остается свежим дольше, даже при хранении в холодильнике.​

Влияние различных режимов пастеризации на срок годности

Существуют различные режимы пастеризации, каждый из которых по-разному влияет на срок годности молока. Основные различия заключаются в температуре и времени обработки.​

Длительная пастеризация (63-65 °C в течение 30 минут) обеспечивает наименьшую степень обработки, что позволяет сохранить больше полезных веществ, но и срок годности будет меньше – около 3-5 дней в холодильнике.​

Кратковременная пастеризация (72-75 °C на 15-20 секунд) – наиболее распространенный метод٫ обеспечивающий баланс между сохранением полезных свойств и продлением срока годности до 7-10 дней.​

Мгновенная пастеризация (85-90 °C без выдержки) – наиболее агрессивный метод, уничтожающий больше всего бактерий. Это позволяет увеличить срок годности до 14 дней, но может незначительно сказатся на вкусе и содержании некоторых витаминов.​

Таким образом, чем выше температура и короче время обработки, тем дольше будет храниться пастеризованное молоко, но тем большее воздействие на его вкус и состав будет оказано.​

Упаковка и условия хранения

Срок годности пастеризованного молока зависит не только от метода пастеризации, но и от упаковки и условий хранения.

Современные технологии упаковки, такие как использование герметичных пакетов Tetra Pak, защищают молоко от воздействия света, воздуха и микроорганизмов, что значительно продлевает его свежесть.​ Важно помнить, что даже после вскрытия упаковки, хранить пастеризованное молоко необходимо в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C.​

Несоблюдение температурного режима – основная причина преждевременной порчи пастеризованного молока.​ При комнатной температуре бактерии, выжившие при пастеризации, начинают активно размножаться, что приводит к скисанию.​

Чтобы пастеризованное молоко радовало вас свежестью и вкусом максимально долго, следуйте рекомендациям производителя по хранению, указанным на упаковке. Не оставляйте открытый пакет на столе, переливайте молоко в чистую, сухую емкость, если не собираетесь употребить его сразу, и всегда проверяйте срок годности.

Сравнение с ультрапастеризованным и стерилизованным молоком

Пастеризованное молоко выгодно отличается от сырого увеличенным сроком годности, но уступает в этом ультрапастеризованному и стерилизованному молоку.​ В чем же разница?​

Ультрапастеризованное молоко нагревают до более высоких температур (135-150 °C) на очень короткое время (2-4 секунды).​ Это позволяет уничтожить практически все микроорганизмы٫ включая споры٫ и достичь срока годности до 6 недель и более даже без холодильника.​

Стерилизованное молоко подвергают еще более жесткой обработке – нагреву до 130-150 °C в течение 20-30 минут.​ Это полностью уничтожает все микроорганизмы, и такое молоко может храниться месяцами при комнатной температуре.​

Однако, более агрессивные методы обработки сказываются на вкусе и содержании витаминов.​ Пастеризованное молоко, хоть и уступает в сроках хранения, но сохраняет более натуральный вкус и больше полезных веществ.​

Выбор зависит от ваших потребностей. Для ежедневного употребления предпочтительнее пастеризованное молоко, а для длительного хранения или использования вдали от холодильника – ультрапастеризованное или стерилизованное.​