Почему тархун не пахнет тархуном

Почему тархун не пахнет тархуном

Запах у эстрагона отсутствует, если выращивать куст из семян.​ Растение лишается аромата после большого количества азотных удобрений.​

Разновидности эстрагона и их ароматические свойства

Существует два основных вида эстрагона, которые значительно различаются по своим ароматическим свойствам⁚

1. Французский эстрагон (Artemisia dracunculus sativa)⁚ Этот вид славится своим изысканным, сладковатым анисовым ароматом с нотками лакрицы. Он считается классическим эстрагоном и широко используется во французской кухне.​ Французский эстрагон не образует семян, поэтому размножается только вегетативно – черенками или делением куста.
2. Русский эстрагон (Artemisia dracunculus dracunculoides)⁚ В отличие от своего французского собрата, русский эстрагон обладает менее выраженным ароматом и горьковатым вкусом.​ В нем практически отсутствуют анисовые нотки, зато присутствует легкая горчинка.​ Он менее популярен в кулинарии, но ценится за свою морозостойкость и неприхотливость.​ Русский эстрагон способен размножаться семенами, что, к сожалению, часто приводит к потере его ароматических качеств.​

Именно русский эстрагон, выращенный из семян, чаще всего и становится причиной разочарования садоводов, которые ожидают от него насыщенного анисового аромата.

Помимо французского и русского эстрагона, существуют и другие разновидности, например, армянский эстрагон с более острым и пряным вкусом, или мексиканский эстрагон с нотками аниса и мяты.​

Важно помнить, что на аромат эстрагона влияет не только его вид, но и условия выращивания, а также способы сбора и хранения.​

Влияние условий выращивания на запах тархуна

Аромат эстрагона, как и многих других пряных трав, напрямую зависит от условий его выращивания.​ Чтобы растение радовало вас насыщенным запахом, необходимо учитывать следующие факторы⁚

• Освещение⁚ Эстрагон ⎯ растение светолюбивое. Для активного синтеза эфирных масел, отвечающих за его аромат, ему необходимо получать достаточное количество солнечного света.​ В тенистых местах тархун будет расти слабым, вытянутым, а его запах станет блеклым и невыразительным.​
• Почва⁚ Идеальная почва для эстрагона – рыхлая, плодородная и хорошо дренированная.​ На тяжелых глинистых почвах, склонных к застою влаги, тархун будет развиваться плохо, и его аромат может быть слабым.​
• Полив⁚ Эстрагон не переносит переувлажнения, но и недостаток влаги негативно сказывается на его аромате.​ Поливать растение нужно регулярно, по мере подсыхания верхнего слоя почвы, избегая застоя воды у корней.​
• Удобрения⁚ Избыток азотных удобрений – одна из самых распространенных причин, почему тархун теряет свой аромат.​ Азот способствует активному росту зеленой массы, но при этом замедляет синтез эфирных масел.​ Подкармливать эстрагон нужно умеренно, отдавая предпочтение фосфорно-калийным удобрениям.​

Соблюдая эти несложные правила, вы сможете вырастить на своем участке ароматный и пряный тархун, который станет настоящим украшением вашего стола.​

Влияние способов сбора и хранения на аромат эстрагона

Даже если ваш тархун рос в идеальных условиях и радовал вас насыщенным ароматом, неправильный сбор и хранение могут непоправимо испортить его вкусовые качества.​

Вот несколько советов, которые помогут сохранить аромат эстрагона надолго⁚

• Время сбора⁚ Собирать эстрагон для сушки лучше всего в период бутонизации, когда концентрация эфирных масел в листьях достигает своего максимума.​ В это время его аромат наиболее интенсивен.
• Сушка⁚ Сушить эстрагон нужно в тени, в хорошо проветриваемом месте, разложив тонким слоем на чистой бумаге или ткани.​ Прямые солнечные лучи разрушают эфирные масла, поэтому сушка на солнце не допускается.​
• Хранение⁚ Высушенный эстрагон хранят в герметично закрытых емкостях из стекла или керамики, в темном и прохладном месте.​ При доступе воздуха, света и влаги эфирные масла быстро улетучиваются, и тархун теряет свой аромат.​
• Заморозка⁚ Отличный способ сохранить аромат эстрагона – это заморозка.​ Предварительно вымытые и обсушенные веточки тархуна можно заморозить целиком или измельчить, разложить по пакетам или контейнерам и убрать в морозильную камеру.​

Помните, что чем дольше храниться эстрагон, тем меньше в нем остается аромата. Старайтесь использовать сушеный тархун в течение года, а замороженный – в течение 8-10 месяцев.

Отсутствие аромата у напитка «Тархун»

Многие, кто знаком с освежающим вкусом газировки «Тархун», удивляются, почему этот напиток так слабо пахнет настоящим эстрагоном.​ Ведь именно эта пряная трава дала ему свое название.​

Секрет кроется в том, что при промышленном производстве «Тархуна» натуральный эстрагон практически не используется.​ Вместо него применяют синтетический ароматизатор – эстрагоновое масло, которое получают из древесины и коры некоторых видов полыни.​

Эстрагоновое масло, хоть и имитирует запах тархуна, не обладает той же многогранной ароматической палитрой, что и свежая или правильно высушенная трава.​ Кроме того, в состав напитка входят сахар, лимонная кислота, красители и другие добавки, которые также влияют на его вкусовые качества.​

Если вы хотите насладиться настоящим вкусом и ароматом тархуна, рекомендуем приготовить домашний лимонад.​ Для этого вам понадобится свежая или сушеная трава, лимон, сахар и газированная вода. Такой напиток не только утолит жажду, но и принесет пользу вашему здоровью, ведь в нем сохранятся все полезные свойства эстрагона.