Уксусное дерево: мифы и реальность о происхождении названия и получении уксусной кислоты

Уксусное дерево⁚ почему так называется?​

Уксусным деревом называют вид деревьев рода Сумах ⎯ Сумах душистый (Rhus aromatica).​ Он не имеет никакого отношения к производству уксуса и уксусной кислоты.​

Происхождение названия «уксусное дерево»

Название «уксусное дерево» в ботанике, как это часто бывает, связано с рядом заблуждений и народных традиций. Важно отметить, что уксусное дерево, о котором идет речь – это не источник уксуса, получаемого путем брожения с помощью уксуснокислых бактерий.​ Настоящее уксусное дерево – это представитель рода Сумах, а именно Сумах душистый (Rhus aromatica).​

Сумах душистый – это кустарник, реже небольшое дерево, произрастающее в Северной Америке.​ Свое название «уксусное дерево» он получил благодаря характерному кислому вкусу и аромату плодов. Кислота плодов обусловлена не уксусной кислотой, как можно было бы предположить, а другими органическими кислотами, такими как яблочная и винная.​

Интересно, что плоды сумаха душистого использовались коренными жителями Северной Америки в пищу.​ Из них готовили напитки, напоминающие лимонад, а также использовали как приправу к мясу и рыбе.​ Кислый вкус плодов сумаха объясняется наличием в них аскорбиновой кислоты (витамин С), а также яблочной, винной и других органических кислот.

Таким образом, название «уксусное дерево» для сумаха душистого скорее народное, нежели научное.​ Оно связано с органолептическими свойствами плодов растения, а не с химическим составом или применением.

Получение уксусной кислоты

Несмотря на то, что «уксусное дерево» (Сумах душистый) не является источником уксусной кислоты, производство этого важного вещества имеет давнюю историю и тесно связано с процессами брожения.

Уксусная кислота, известная также как этановая кислота (CH₃COOH)٫ – это органическое соединение٫ относящееся к классу карбоновых кислот.​ Она встречается в природе как в свободном виде٫ так и в виде сложных эфиров и солей. Уксусная кислота – это бесцветная жидкость с резким запахом и кислым вкусом.​

Существует два основных способа получения уксусной кислоты⁚ химический и микробиологический.​

1. Химический синтез⁚ В промышленности уксусную кислоту в больших масштабах получают путем карбонилирования метанола.​ Этот процесс основан на реакции метанола (CH₃OH) с оксидом углерода (CO) в присутствии катализатора (обычно родиевого).​
2. Микробиологический синтез⁚ Этот метод, известный также как уксуснокислое брожение, основан на способности уксуснокислых бактерий (например, Acetobacter aceti) окислять этанол (спирт) до уксусной кислоты.​ Этот процесс происходит в присутствии кислорода и используется для производства пищевого уксуса из вина, сидра, пива и других спиртосодержащих жидкостей.​

В прошлом уксусную кислоту получали также путем сухой перегонки древесины.​ Однако этот метод сейчас практически не используется из-за низкой эффективности и высокого уровня загрязнения окружающей среды.​

Уксусная кислота и уксус

Важно различать понятия «уксусная кислота» и «уксус», хотя они и тесно связаны между собой.​ Уксусная кислота – это чистое химическое вещество с формулой CH₃COOH, в то время как уксус – это водный раствор уксусной кислоты различной концентрации.​

Уксус, используемый в пищевых целях, обычно содержит от 3% до 5% уксусной кислоты.​ Более концентрированные растворы, такие как уксусная эссенция (70-80% уксусной кислоты), используются в быту для консервирования, очистки и других целей.​ Однако употребление таких растворов в пищу может быть опасным для здоровья.

Существует множество различных видов уксуса, получаемых путем брожения различных спиртосодержащих жидкостей.​ Наиболее распространенными являются⁚

• Спиртовой уксус⁚ Получают из водного раствора этилового спирта.​
• Винный уксус⁚ Получают из вина. Имеет более мягкий вкус и аромат по сравнению со спиртовым уксусом.
• Яблочный уксус⁚ Получают из яблочного сидра.​ Обладает характерным ароматом и светло-коричневым цветом.​
• Рисовый уксус⁚ Получают из рисового вина.​ Имеет более мягкий и сладковатый вкус по сравнению с другими видами уксуса.​

Уксус – это не только важный продукт питания, но и ценное сырье для химической промышленности.​ Уксусную кислоту используют для производства различных продуктов, таких как⁚

• Пластмассы
• Красители
• Лекарства
• Инсектициды

Применение уксусной кислоты

Уксусная кислота, будучи важным химическим соединением, находит широкое применение в различных областях человеческой деятельности.​ Её используют как в быту, так и в промышленности для производства разнообразных продуктов.

• В качестве консерванта (пищевая добавка E260) для предотвращения роста бактерий и плесени в продуктах питания.​
• Для производства маринадов и соусов, придавая им характерный кислый вкус.​
• В хлебопечении для регулирования кислотности теста.​

Химическая промышленность⁚

• Для производства винилацетата, который используется для изготовления поливинилацетата (ПВА) – клея, красок, лаков.​
• Для получения ацетилцеллюлозы, применяемой в производстве фото- и киноплёнки, искусственных волокон.​
• В качестве растворителя для различных химических реакций.​

• Для крашения и печати на тканях.​
• В процессе обработки кожи.​

Медицина и фармацевтика⁚

• В составе лекарственных препаратов для лечения воспалительных процессов, грибковых инфекций.
• Для производства аспирина и других лекарственных средств.​

• Для очистки поверхностей от накипи, ржавчины, жира.​
• В качестве компонента средств для мытья окон, зеркал.​
• Для устранения неприятных запахов.​

Интересные факты об уксусной кислоте

Уксусная кислота, несмотря на свою повсеместность и кажущуюся простоту, таит в себе немало удивительных свойств и историй⁚

1. Ледяная красота⁚ При охлаждении до температуры ниже 16,6 °C безводная уксусная кислота кристаллизуется, напоминая лёд. Отсюда и название — «ледяная уксусная кислота».
2. Древний консервант⁚ Уксус, как водный раствор уксусной кислоты, использовался для консервирования пищи ещё в древние времена. Вавилоняне применяли его для маринования овощей и фруктов уже 5000 лет назад.​
3. Алхимия и открытие⁚ В VIII веке арабский алхимик Джабир ибн Хайян впервые выделил концентрированную уксусную кислоту путем дистилляции.​
4. Многоликий растворитель⁚ Уксусная кислота – это отличный растворитель, способный смешиваться как с водой, так и с органическими растворителями, такими как спирты, эфиры, масла.​
5. Универсальный продукт⁚ Уксусную кислоту и её производные используют в производстве широчайшего спектра товаров – от текстиля и пластмасс до лекарств и пестицидов.​
6. Живой источник⁚ Уксусная кислота образуется в организме человека и животных в процессе метаболизма углеводов и жиров.​ Она участвует в цикле Кребса, важном этапе энергетического обмена.​
7. Неожиданный защитник⁚ Разбавленный раствор уксуса может использоваться как натуральный гербицид для борьбы с сорняками.​
8. Запах с секретом⁚ Характерный резкий запах уксусной кислоты обусловлен наличием в воздухе её паров.​ Интересно, что порог восприятия запаха у человека для уксусной кислоты очень низок – мы можем почувствовать её присутствие в воздухе уже при концентрации всего 0,4 мг/л.​

Таким образом, уксусная кислота – это не просто привычный нам продукт, но и важное химическое соединение с богатой историей и удивительными свойствами.